中美恵（なか・みえ）心とカラダを癒す料理研究家。『マクロビクッキングスクール』校長　

スクールで教える経験と自身の経験から‘食’で女性がキレイになるレシピ・手法を提唱。

-調味料-　調味料というと、きっとあなたの認識では味をつけるものと思っているかもしれませんね。マクロビﾞでは調味料は素材の味を引き出すためのお助けマンのような存在です。使い方は基本的には少量で素材の味を邪魔しない程度に使っていきます。本当にいいものを少量使う事で味を調えていきます。　マクロビで使う調味料の基本は、自然の力を使ってできあがっているこが大切なポイントになります。

●おすすめの醤油

大豆と塩と水と麹を合わせて発酵してできるのが醤油です。その力は穀物の消化を即すのにと っても重要な役割を持っています。私のおすすめは発酵にもっとも適しているとされている木の桶で3年発酵醸造された丸中醤油さんの醤油（写真）です。味噌と違って液体になっている醤油は体の中に浸透しやすいので、マクロビオティックでは疲れた時のエネルギー補給や、カラダが酸化したときの中和に役立つをされています。