安全な食品の見分け方　安部司 

－もどき調味料を使っていませんか？－
　作りおきすると便利な「本返し」自家製つゆも本返しを作りおきしておけば手軽に作れます。丸大豆しょうゆ1Lを入れたペットボトルに着色料無添加のザラメ250gを加え、冷暗所に約１ヶ月置きます。
だし汁とこの本返しを９：１の割合で入れると煮物にも利用できるおいしいつゆの完成。ただし、しょうゆは質のいいものを。先生のお勧めは３年熟成させた丸中醤油。