日経ヘルス

醤油
長期熟成させた醤油はまろやかさとうまみが際立つ。

材料にこだわり、時間をかけてじっくり熟成させた醤油は、角がとれてまろやかで、うまみも豊富。
「いい醤油をたらしたご飯は、それだけでおいしいし、酢とあわせるだけでおいしいドレッシングになる」と分とく山の野崎さんも話す。

「極上の醤油の持つ風味を生かすには、生で使ったり、料理の仕上げに加えてさっと加熱する程度で味わうといい」