特集　日本人の調味料の基本

滋賀県　丸中醤油

丸中醤油　こいくち
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焼き魚の脂を｢旨味｣へと昇華させる
至極の一滴！

色合いは鮮やかな黄金ブラウン。アタックに塩味が
キリッと立ち、豆や醪の多層的な旨味がじわじわと
広がる。かすかに感じられるクチナシの花や実のニ
ュアンス上品。バランスの良い味わいは、つけ醤油
としても、煮込んでも引き立つが、焼き魚に｢ジュ
ッ！｣とかけたら最高。秋刀魚の塩焼きに大根おろし
を、スペインはルエダの城でいただきたい。