二百年の蔵と麹菌、唯一無二の古式製法

丸中醤油は、今もなお、天井や壁にすみつく無数の醸造菌と伝統の蔵を守り、蔵人は五感を澄ませ、醤油の育つ音を聞きながら、現代では稀になった「古式製法」という、自然の営みに任せた醤油造りを続けております。

三年熟成を基本とし、温度管理を一切せず、蔵人の五感と、200年以上も前から蔵に棲みつく醸造菌を育むことで丸中醤油は生まれます。

「醸造菌」は、伝統的な醤油づくりの鍵となるものです。醸造菌には醤油醸造に欠かせない酵母や乳酸菌などが含まれており、丸中醤油の醸造菌には一億以上もの微生物が息づいています。